- 基料油Oinarrizko olioa
一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和SFC。
Oinarrizko olio orokorra hainbat olio likido eta gantz solidoz osatuta dago.Urtze-puntu zehatza eta SFC ditu.
基料油以β′结晶习性的话，比较适合作为基料油。牛油、24℃棕榈液油是β′结晶习性，52度棕榈油在适合条件下会以β′结晶。
β 'kristal ohitura duen oinarrizko olioa egokia da oinarrizko olio gisa.Gurinak eta 24 ℃ palmondo-olioak β 'kristalizazio-ohitura dute, eta 52 ℃-k β' kristalizatuko du baldintza egokietan.
基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素。
Oinarrizko olioaren hautaketak kostu eta hornikuntza egonkortasun faktoreak ere hartzen ditu kontuan.
- 乳化剂Eagente multsionatzailea
众所周知油, 水 是 不 相溶 的, 而 我们 的 人造 为 主要 原料 生产 的, 二 者 之所以 能 很 好 的 结合 是 乳化剂 的 的 作用 所 致 乳化 作用 所 致 乳化 作用 作用 所 致 乳化剂 还 所 增强烘培产品的功能性。加入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、乳口感、乳茖性廁乳化性、发泡。
Gauza jakina da olioa eta ura disolbaezinak direla, eta gure margarina olioa eta urak ekoizten ditu lehengai nagusi gisa, biak ondo konbinatzeko arrazoia emultsionatzaile emultsionatzailearen emultsioak eragiten du.Emultsionatzaileek labeko produktuen funtzionaltasuna ere hobetu dezakete.Biskositatea, aparra, zaporea hobetu, olioa emultsionatu, kristalizazioa atzeratu eta abar doi ditzake.
常用的乳化剂有以下几种：
Gehien erabiltzen diren emultsionatzaileak hauek dira:
单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）C-10
Mono-diglizeridoak (glizerido monoestearatoa) C-10
单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品朶粹甘由甘油和油脂反应制得。产品朶粹甘朶粹甘酯是目前应用最广泛的乳化剂：65-70 ℃。按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40－50％）和未蒸馏单甘酯（纯度90％以上）。不溶于水，可溶于油脂（80℃以上）。贮存时注意密封保存。
Monoglizeridoak dira gehien erabiltzen diren emultsionatzaileak eta glizerolaren eta olioaren erreakzioaren bidez prestatzen dira.Produktuak hautsak, granularrak edo itsatsiak dira, urtze-puntua: 65-70 ℃.Bere purutasunaren arabera, monoglizerido destilatuetan (garbitasuna % 40-50) eta monoglizerido destilatu gabekoetan (garbitasuna % 90 baino gehiago) bana daiteke.Uretan disolbaezina, olioan disolbagarria (80 ℃ baino gehiago).Erreparatu zigiluen biltegiari.
卵磷脂 Lezitina.
大豆 磷脂 是 大豆 水化 脱胶, 有 好 的 油溶性 及, 是 良好 的 天然 乳化剂 起酥 添加 人造 奶油 或 起酥 油 中 可 增强 起酥, 增加 食品 风味, 还可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封。
Soja-fosfolipidoa soja hidratazioaren eta desgomatzearen azpiproduktu bat da, uretan disolbaezina, olioaren disolbagarritasun eta emultsio onarekin, emultsionatzaile natural ona da.Lezitina margarinari edo laburdurari gehitzen zaio egonkortasuna, zaporea eta olioaren zipriztinak saihesteko sukaldaritzan zehar.Biltegiratzea itzala eta itxita egon behar du.
格林斯顿PS201 Greinston PS201
含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离析点：62℃。
Monoglizerina saturatu handikoa, landare-olioz prestatua.Abantaila olioa produktutik bereiztea saihestea da.Urtze-puntua: 62 ℃.
- 抗氧化剂 Aantioxidatzailea
氧化 是 导致 人造 重要, 起酥油 品质 劣化 的 重要 因素, 防止 氧化, 包装 选用 贮存, 加工 方法, 还 添加 贮存 条件条件 外, 效果 显著 一些一些 的. 抗氧化剂 的的 与油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用的抗氧化帋帋氧化剔
Oxidazioa margarinaren kalitatea hondatzea eta laburtzea eragiten duen faktore garrantzitsua da.Oxidazioa saihesteko, segurtasun handiko eta efektu nabarmeneko antioxidatzaile batzuk gehi daitezke lehengaien, prozesatzeko metodoen, biltegiratzeko eta biltegiratzeko baldintzen hautaketaz gain.Antioxidatzailearen eragina olio motarekin, fintze-mailarekin, FFA edukiarekin, kobre eta burdin ioiekin, hezetasunarekin, argiarekin, airearekiko esposizioarekin eta tenperaturarekin lotuta dago.Antioxidatzaile arruntak hauek dira:
BHA（丁基羟基茴香醚）
白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57－65℃，不溶于水，25℃油中溶解度30－40％，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬酸并用，抗氧化效果更好效果更好脂渲攭蜏串柠檬酸并用，0,2 g/kg, 人造奶油中0,1g/Kg。
Argizarizko hauts kristalino zuria edo hori argia, usain fenoliko bereziarekin eta usain narritagarriarekin, urtze-puntua 57-65 ℃, uretan disolbaezina, 25 ℃ olioaren disolbagarritasuna % 30-40, egonkortasun termiko ona, ez da erraza oinarri ahularen azpian suntsitzea. janaria gozogintzarekin erabili behar da, bakterioen aurkako gaitasun handia.BHA eraginkorragoa da beste antioxidatzaile batzuekin edo azido zitrikoarekin konbinatuta erabiltzen denean, sinergizatzaile batekin.Gehienezko olio-kopurua 0,2g/Kg da, eta gehienezko margarina 0,1g/Kg.
BHT（丁二基羟基甲苯）
白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5－70,5 ℃,沸点265 ℃，不溶于水，25℃豆油中可溶30％、棉油中20％,40℃猪油中40％，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0,2 g/kg,人造奶油中0,1 g/kg,与BHA、柠檬酸合用以“BHT:BHA：柠檬酸＝2:2:1”比例为佳。
TBHQ〔特丁基对苯二酚）
一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA,BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色。TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5－128,5 ℃,可单独使用，也可与BHT,BHA混用，油中最大添加量0,02％。
Kristal edo hauts zuria, zaporerik gabekoa, usainik gabekoa, urtze-puntua 69,5-70,5 ℃, irakite-puntua 265 ℃, uretan disolbaezina, % 30 disolbagarria 25 ℃ soja-olioan, % 20 kotoi-olioan, % 40 40 ℃ egonkortasun termiko onean, , sublimazioa, BHA usainik ez, prezio baxua, BHAarekiko toxikotasun handia, ahalmen antioxidatzaile handia.Gehienezko olio-kopurua 0,2g/Kg da, eta gehienezko margarina 0,1g/Kg.BHT: BHA: azido zitrikoa = 2:2:1 erlazioa daaukera onaBHA eta azido zitrikoarekin batera erabiltzen denean.
增效剂—柠檬酸Synergist - azido zitrikoa
两 种 或 两 种 以上 抗氧化剂 混合 并, 或 与 增效剂 并 使用 使用 效果 显著, 增效 增效 增效 增效 增效 增效 增效 增效 增效 增效 增效 增效 酚型 酚型 抗氧化剂, 若 同时 柠檬酸 柠檬酸，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微釞缈微量金Cu2+,Fe3+）生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量氧化的金属离子起钝化作用.1/4－1/2。
Sinergismoa gertatzen da bi antioxidatzaile edo gehiago sinergista batekin konbinatuta edo konbinatuta erabiltzen direnean, eta hori askotan antioxidatzaile bakar batek baino eraginkorragoa da.Landare-olioan antioxidatzaile fenolikoa erabiltzen denean, bere efektu antioxidatzailea nabarmen handituko da azido zitrikoa gehitzen bada.Orokorrean uste da azido zitrikoak oxidazio erreakzioa sustatzen duten arrasto metaliko ioiekin (Cu2+, Fe3+) kelatoak sor ditzakeela, horrela oxidazioa sustatzen duten metal ioiak pasibatuz.Synergist-aren dosia, oro har, antioxidatzaile fenolikoen 1/4-1/2 da.
- 防腐剂 Perreserbatzaileak
人造 奶油 中 的 一些, 尤其是 水相 中 的 一些 物质 (如如), 特别 容易 引起 微生物 的 繁殖 和 和 和 和 和 和 微 微 生物 具有 具有 杀死 微 生物 或 抑制 微生物 繁殖 物质.
Margarinaren ura, batez ere fase urtsuan dauden substantziak (adibidez, gazur-hautsa), mikrobioen ugalketa eta hazkuntzarako gai dira bereziki.Kontserbatzaileak mikroorganismoak hiltzen dituzten edo haien ugalketa galarazten duten substantziak dira.
盐 Salt
盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。
Gatza zapore-agentea ez ezik kontserbatzaile bikaina ere bada.Gatza gorde behar da kutsadura eta hezetasuna saihesteko.
山梨酸钾 Potasio sorbatoa
无色 或 白色 鳞片状 结晶 或 粉末, 在 或 中 不, 可 被 中, 有 吸湿性, 易 溶于 水, 对 霉菌, 酵母 及 好气性 有 抑制 抑制，属酸性防腐剂，宜在PH值5－6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。
Kolorerik gabeko kristal edo hauts ezkatatsuak, usainik gabekoak edo apur bat usaintsuak, airean ezegonkorrak, kolorea oxidatu daitezke, himoiditatea xurgatzen dute, uretan, lizunetan, legamia eta gas onen bakterioetan erraz disolbagarriak dira efektu inhibitzailea, kontserbatzaile azidoa da, erabiltzeko egokia. PH 5-6 tartean.Erreparatu hezetasunari eta zigilatu gordetzean.
脱氢乙酸钠：Sodio dehidroacetatoa
对对, 酵母菌, 细菌 具有 很 好 的 抑制, 广泛 地 应用 与 饮料, 食品, 饲料 的, 延长 其其, 延长 损失 损失.
Efektu inhibitzaile ona du lizun, legamia eta bakterioetan, eta oso erabilia da edarien, elikagaien eta pentsuen prozesatzeko industrian biltegiratze epea luzatzeko eta mildiu galera saihesteko.
- 色素 pigmentua
β－胡萝卜素Beta-karotenoa
β- 胡萝卜素 为 理想 的 天然 色素, 具 价格价格, 有, 色调 稳定 的 结晶 粉末, 稍有 至, 不 溶于 水 和 甘油, 难 溶于, 丙酮,240 ℃在植物油中溶解度为0,05－%0,10。β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。
Beta karotenoa pigmentu natural aproposa da, prezio baxuarekin, elikadurarekin, kolorearen egonkortasunarekin eta beste abantaila batzuekin.Purpura gorrixka eta gorri iluneko hauts kristalinoa, apur bat heterosmelly, uretan eta glizerinan disolbaezina, etanolean, azetonan disolbaezina, 240 ℃ landare-olioaren disolbagarritasunean% 0,05-0,10ean.β -karotenoa ezegonkorra da argiarekiko eta oxigenoarekiko eta argitzen da Fe3+ bezalako ioi metal astunei erantzunez.Biltegiratzea leku fresko batean jarri behar da, eta arreta jarri itzalari, hermetikoki.
柠檬黄 Limoi horia
橙黄色粉末，无臭，%0,1水 溶液 呈 黄色, 不 溶于 油脂, 耐热性, 耐酸性, 耐盐性 均, 耐氧性, 耐碱 性, 遇碱 变红色. 贮存 注意 事项 同 胭脂红. 风味风味
• Hauts laranja horia, usainik gabekoa, 0,1% ur-soluzio horia da, olioan disolbaezina, beroarekiko erresistentzia, azidoarekiko erresistentzia, gatzarekiko erresistentzia ona da, oxigenoarekiko erresistentzia eskasa, alkaliarekiko erresistentzia, gorria alkalinoa denean.Karminarekin biltegiratzeko neurriak.Zapore gehigarria
- 风味添加剂 Zapore gehigarria
香精 Eesentzia
食用 香精 是 用 各 种 安全性 高 的 香料 两 大 等 类. 大多 以 澄清, 多 以, 透明液 存在, 但 精炼 植物油 为, 但 以 植物油 为 为 但 精炼 植物油 为低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置注意置争一定的挥发性10－30℃为宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最宇唽封后，最奍
热敏挥发性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分布。
Zapore jangarriak hainbat zapore eta disolbagarri seguruekin nahasten dira, olio-disolbagarriak eta ur-disolbagarriak kategoriatan bana daitezkeenak.Gehienak likido argi eta gardenean daude, baina diluitzaile gisa landare-olio findua duen esentzia olio disolbagarria tenperatura baxuan kondentsatuko da.Zapore guztiek nolabaiteko hegazkortasuna dute, biltegiratzeari arreta jarri behar zaio itzalean jartzeko (10-30 ℃ egokia da), eta arreta jarri eguzkitarako kremari, hezetasunari eta suteen prebentzioari.Zaporea zigilatu gabe, ez luke gordetzen jarraitu behar,onaerabili.
Material lurrunkor termikoak, arreta jarri denboraren erabilerari eta arreta jarri materialan uniformeki banatzeko.
乳脂/炼乳 Esne-koipea/esne kondentsatua
为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。
Margarinari mantenugaiak eta zaporea gehitzeko gehitu da.Gorde tenperatura baxuan, leku lehor eta freskoan
Argitalpenaren ordua: 2021-abuztuaren 26a