1. 基料油Oinarrizko olioa

一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和SFC。

Oinarrizko olio orokorra hainbat olio likido eta gantz solidoz osatuta dago. Urtze-puntu zehatza eta SFC ditu.

基料油以β′结晶习性的话，比较适合作为基料油。牛油、24℃棕榈液油是β′结晶习性，52度棕榈油在适合条件下会以β′结晶。

β 'kristal ohitura duen oinarrizko olioa egokia da oinarrizko olio gisa. Gurinak eta 24 ℃ palmondo-olioak β 'kristalizazio-ohitura dute, eta 52 ℃-k β' kristalizatuko du baldintza egokietan.

基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素。

Oinarrizko olioaren hautaketak kostu eta hornikuntza egonkortasun faktoreak ere hartzen ditu kontuan.

1. 乳化剂Eagente multsionatzailea

众所周知油、水是不相溶的，而我们的人造奶油是由油和水为主要原料生产的，二者之所以能很好的结合则是乳化剂的乳化作用所致。乳化剂还可以增强烘培产品的功能性。加入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、乳化油脂、延缓结晶等左右。

Gauza jakina da olioa eta ura disolbaezinak direla, eta gure margarina olioa eta urak ekoizten ditu lehengai nagusi gisa, biak ondo konbinatzeko arrazoia emultsionatzaile emultsionatzailearen emultsioak eragiten du. Emultsionatzaileek labeko produktuen funtzionaltasuna ere hobetu dezakete. Biskositatea, aparra, zaporea hobetu, olioa emultsionatu, kristalizazioa atzeratu eta abar doi ditzake.

常用的乳化剂有以下几种：

Gehien erabiltzen diren emultsionatzaileak hauek dira:

单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）C-10

Monodiglizeridoak (glizerido monoestearatoa) C-10

单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品有粉状、颗粒状或糊状，熔点：65-70 ℃。按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40－50％）和未蒸馏单甘酯（纯度90％以上）。不溶于水，可溶于油脂（80℃以上）。贮存时注意密封保存。

Monoglizeridoak dira gehien erabiltzen diren emultsionatzaileak eta glizerolaren eta olioaren erreakzioaren bidez prestatzen dira. Produktuak hautsak, granularrak edo itsatsiak dira, urtze-puntua: 65-70 ℃. Bere purutasunaren arabera, monoglizerido destilatuetan (garbitasuna % 40-50) eta monoglizerido destilatu gabekoetan (garbitasuna % 90 baino gehiago) bana daiteke. Uretan disolbaezina, olioan disolbagarria (80 ℃ baino gehiago). Erreparatu zigiluen biltegiari.

卵磷脂 Lezitina.

大豆磷脂是大豆水化脱胶的副产品不溶于水，有较好的油溶性及乳化性，是良好的天然乳化剂。卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性，增加食品风味，还可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封。

Soja-fosfolipidoa soja hidratazioaren eta desgomatzearen azpiproduktu bat da, uretan disolbaezina, olioaren disolbagarritasun eta emultsio onarekin, emultsionatzaile natural ona da. Lezitina margarinari edo laburdurari gehitzen zaio egonkortasuna, zaporea eta olioaren zipriztinak saihesteko sukaldaritzan zehar. Biltegiratzea itzala eta itxita egon behar du.

格林斯顿PS201 Greinston PS201

含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离析点：62℃。

Monoglizerina saturatu handikoa, landare-olioz prestatua. Abantaila olioa produktutik bereiztea saihestea da. Urtze-puntua: 62 ℃.

1. 抗氧化剂 Aantioxidatzailea

氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素，防止氧化，除了考虑选用原料、加工方法、包装及贮存条件外，还可添加一些安全性高、效果显著的抗氧化剂。抗氧化剂的效果与油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用的抗氧化帋帋氧化剔

Oxidazioa margarinaren kalitatea hondatzea eta laburtzea eragiten duen faktore garrantzitsua da. Oxidazioa saihesteko, segurtasun handiko eta efektu nabarmeneko antioxidatzaile batzuk gehi daitezke lehengaiak, prozesatzeko metodoak, ontziratzea eta biltegiratze baldintzak hautatzeaz gain. Antioxidatzailearen eragina olio motarekin, fintze-mailarekin, FFA edukiarekin, kobre eta burdin ioiekin, hezetasunarekin, argiarekin, airearekiko esposizioarekin eta tenperaturarekin lotuta dago. Antioxidatzaile arruntak hauek dira:

BHA（丁基羟基茴香醚）

白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57－65℃，不溶于水，25℃油中溶解度30－40％，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬酸并用，抗氧化效果更好效果更好脂渲攭蜏串柠檬酸并用，0,2 g/kg, 人造奶油中0,1g/Kg。

Argizarizko hauts kristalino zuria edo hori argia, usain fenoliko bereziarekin eta usain narritagarriarekin, urtze-puntua 57-65 ℃, uretan disolbaezina, 25 ℃ olioaren disolbagarritasuna % 30-40, egonkortasun termiko ona, ez da erraza oinarri ahularen azpian suntsitzea. janaria gozogintzarekin erabili behar da, bakterioen aurkako gaitasun handia. BHA eraginkorragoa da beste antioxidatzaile batzuekin edo azido zitrikoarekin konbinatuta erabiltzen denean, sinergizatzaile batekin. Gehienezko olio-kopurua 0,2g/Kg da, eta gehienezko margarina 0,1g/Kg.

BHT（丁二基羟基甲苯）

白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5－70,5 ℃,沸点265 ℃，不溶于水，25℃豆油中可溶30％、棉油中20％,40℃猪油中40％，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0,2 g/kg,人造奶油中0,1 g/kg,与BHA、柠檬酸合用以“BHT:BHA：柠檬酸＝2:2:1”比例为佳。

TBHQ〔特丁基对苯二酚）

一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA,BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色。TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5－128,5 ℃,可单独使用，也可与BHT,BHA混用，油中最大添加量0,02％。

Kristal edo hauts zuria, zaporerik gabekoa, usainik gabekoa, urtze-puntua 69,5-70,5 ℃, irakite-puntua 265 ℃, uretan disolbaezina, % 30 disolbagarria 25 ℃ soja-olioan, % 20 kotoi-olioan, % 40 40 ℃ egonkortasun termiko onean, , sublimazioa, BHA usainik gabe, prezio baxua, BHAarekiko toxikotasun handia, gaitasun antioxidatzaile handia. Gehienezko olio-kopurua 0,2g/Kg da, eta gehienezko margarina 0,1g/Kg. BHT: BHA: azido zitrikoa = 2:2:1 erlazioa daaukera onaBHA eta azido zitrikoarekin batera erabiltzen denean.

增效剂—柠檬酸Synergist - azido zitrikoa

两种或两种以上抗氧化剂混合使用，或与增效剂并用，往往比单独一种使用效果显著，此种现象称为增效作用。在植物油中使用酚型抗氧化剂，若同时添加柠檬酸，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属离子（Cu2+,Fe3+）生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是酚型抗氧化剂的1/4－1/2。

Sinergismoa gertatzen da bi antioxidatzaile edo gehiago sinergista batekin konbinatuta edo konbinatuta erabiltzen direnean, eta hori askotan antioxidatzaile bakar batek baino eraginkorragoa da. Landare-olioan antioxidatzaile fenolikoa erabiltzen denean, bere efektu antioxidatzailea nabarmen handituko da azido zitrikoa gehitzen bada. Orokorrean uste da azido zitrikoak oxidazio erreakzioa sustatzen duten arrasto metaliko ioiekin (Cu2+, Fe3+) kelatoak sor ditzakeela, horrela oxidazioa sustatzen duten metal ioiak pasibatuz. Synergist-aren dosia, oro har, antioxidatzaile fenolikoen 1/4-1/2 da.

1. 防腐剂  Perreserbatzaileak

人造奶油中的水，尤其是水相中的一些物质（如乳清粉），特别容易引赹易引生物的繁殖和生长。防腐剂则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的物质。

Margarinaren ura, batez ere fase urtsuan dauden substantziak (adibidez, gazur-hautsa), mikrobioen ugalketa eta hazkuntzarako gai dira bereziki. Kontserbatzaileak mikroorganismoak hiltzen dituzten edo haien ugalketa galarazten duten substantziak dira.

盐 Salt

盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。

Gatza zapore-agentea ez ezik kontserbatzaile bikaina ere bada. Gatza gorde behar da kutsadura eta hezetasuna saihesteko.

山梨酸钾 Potasio sorbatoa

无色或白色鳞片状结晶或粉末，无臭或稍有臭味，在空气中不稳定，可定，可定，可袖稍有臭味有吸湿性，易溶于水，对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用，属酸性属酸性阜PH值5－6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。

Kolorerik gabeko kristal edo hauts ezkatatsuak, usainik gabekoak edo apur bat usaintsuak, airean ezegonkorrak, kolorea oxidatu daitezke, himoiditatea xurgatzen dute, erraz disolbagarriak dira uretan, moldeetan, legamia eta gas onen bakterioek eragin inhibitzailea dute, kontserbatzaile azidoa da, erabiltzeko egokia. PH 5-6 tartean. Erreparatu hezetasunari eta zigilatu gordetzean.

脱氢乙酸钠：Sodio dehidroacetatoa

对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛地应用与饮料、食品、饲料的加工业，延长其存放期，避免霉变损失。

Efektu inhibitzaile ona du lizun, legamia eta bakterioetan, eta oso erabilia da edarien, elikagaien eta pentsuen prozesatzeko industrian biltegiratze epea luzatzeko eta mildiu galera saihesteko.

1. 色素 pigmentua

β－胡萝卜素Beta-karotenoa

β－胡萝卜素为理想的天然色素，具价格低、有营养、色调稳定等优点红红红。色至暗红色的结晶粉末，稍有异臭，不溶于水和甘油，难溶于乙醇、丙酮，240 ℃在植物油中溶解度为0,05－%0,10。β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。

Beta karotenoa pigmentu natural aproposa da, prezio baxuarekin, elikadurarekin, kolorearen egonkortasunarekin eta beste abantaila batzuekin. Purpura gorrixka eta gorri iluneko hauts kristalinoa, apur bat heterosmelly, uretan eta glizerinan disolbaezina, etanolean, azetonan disolbaezina, 240 ℃ landare-olioaren disolbagarritasunean% 0,05-0,10ean. β -karotenoa ezegonkorra da argiarekiko eta oxigenoarekiko eta argitzen da Fe3+ bezalako ioi metal astunei erantzunez. Biltegiratzea leku fresko batean jarri behar da, eta arreta jarri itzalari, hermetikoki.

柠檬黄 Limoi horia

橙黄色粉末，无臭，%0,1水溶液呈黄色，不溶于油脂，耐热性、耐酸性、耐盐性均好，耐氧性、耐碱性差，遇碱变红色。贮存注意事项同胭脂红。风味添加剂

• Hauts laranja horia, usainik gabekoa, 0,1% ur-soluzio horia da, olioan disolbaezina, beroarekiko erresistentzia, azidoarekiko erresistentzia, gatzarekiko erresistentzia ona da, oxigenoarekiko erresistentzia eskasa, alkaliarekiko erresistentzia, gorria alkalinoa denean. Karminarekin biltegiratzeko neurriak. Zapore gehigarria

1. 风味添加剂 Zapore gehigarria

香精 Eesentzia

食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成，可分为油溶性和水溶性两大类。大多以澄清、透明液存在，但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置于阴凉处（10－30℃为宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最唇封尽防火。香精启封后

 热敏挥发性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分布。

Zapore jangarriak hainbat zapore eta disolbagarri seguruekin nahasten dira, olio-disolbagarriak eta ur-disolbagarriak kategoriatan bana daitezkeenak. Gehienak likido argi eta gardenean daude, baina diluitzaile gisa landare-olio findua duen esentzia olio disolbagarria tenperatura baxuan kondentsatuko da. Zapore guztiek nolabaiteko hegazkortasuna dute, biltegiratzea itzalean jarri behar da (10-30 ℃ egokia da) eta arreta jarri eguzkitarako kremak, hezetasunari eta suteen prebentzioari. Zaporea zigilatu gabe, ez luke gordetzen jarraitu behar,onaerabili.

Material lurrunkor termikoak, arreta jarri denboraren erabilerari eta arreta jarri materialan uniformeki banatzeko.

乳脂/炼乳 Esne-koipea/esne kondentsatua

为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。

Margarinari mantenugaiak eta zaporea gehitzeko gehitu da. Gorde tenperatura baxuan, leku lehor eta freskoan