Laburtzearen aplikazioa

Shortening batez ere landare-olio edo animalia-koipetik egindako gantz solido mota bat da, giro-tenperaturan duen egoera solidoagatik eta ehundura leunagatik deitzen zaiona. Laburpena oso erabilia da alor askotan, hala nola gozogintzan, frijitzen, gozogintzan eta elikagaien prozesamenduan, eta bere funtzio nagusia elikagaien zaporea eta ehundura hobetzea da, orearen propietate fisikoak aldatuz.

Osagaiak eta laburpenaren ekoizpena

Laburpena landare-olio hidrogenatuz, partzialki hidrogenatutako olioz eta guztiz hidrogenatutako olioz osatuta dago batez ere. Hidrogenazioak landare-olio likido bat solido bihurtzen du, egonkortasun eta iraupen ona emanez. Ekoizpen-prozesuan, laburtzearen gogortasuna eta urtze-puntua doitu daitezke hidrogenazio-maila kontrolatuz, elikagai ezberdinen ekoizpen-beharretara egokitzeko.

Laburtzearen aplikazioa gozogintzan

Ogia eta pastela

Gozogintzan laburtzearen funtzio nagusia orearen leuntasuna eta harikortasuna areagotzea da. Laburtzeak hezetasunik ez duenez, orea eta pastelak egitean glutenaren sorrera murrizten du, labean egindako produktua mamitsuagoa bihurtuz. Batez ere, tarta bat egitean, laburtzeak orea harrotu eta ehundura arinagoa sortzen lagun dezake, eta, ondorioz, amaitutako produktu leunagoa izango da.

Cookieak eta gozogintza

Laburtzearen beste aplikazio garrantzitsu bat galletak eta opilak egitean datza. Cookieak egitean, laburtzeak irinean glutenaren sorrera eraginkortasunez geldiarazi dezake, eta horrek cookiearen zaporea kurruskariagoa bihurtzen du. Pasteleko produktuetarako, hala nola, Danimarkako gozogintza eta croissantak, laburtzearen geruza-efektua bereziki nabarmena da. Oreari laburpena gehituz, tolestuz eta zabalduz, azkenik, pastel kurruskari geruzekin labetzen da.

Laburtzearen aplikazioa frijitzean

Laburtzea ere oso erabilia da frijitzeko, batez ere elikagaien industria prozesatzeko. Laburtzeak egonkortasun handiagoa eta ke puntu handiagoa duelako, tenperatura altuetan denbora luzeagoan mantendu daiteke hautsi gabe. Hori dela eta, maiz erabiltzen da laburdura patata frijituak, oilasko frijituak, erroskilak eta beste elikagai batzuk prestatzeko. Laburtzeak frijitzeko prozesuan urrezko lurrazala azkar sor dezake eta olioaren xurgapena murrizten du, horrela janariaren freskotasuna eta zaporea mantenduz.

Laburtzearen aplikazioa elikagaiak prozesatzeko

Laburtzea etxeko gozogintzan ezaguna ez ezik, paper garrantzitsua ere betetzen du elikagaien industrian. Esaterako, azkar izoztutako elikagaiak prozesatzen direnean, laburpena gehitzeak elikagaien ehundura aldatzea ekidin dezake izozte prozesuan ura izoztearen ondorioz. Horrez gain, laburpena ere asko erabiltzen da kremaren ordezkoetan, margarinetan eta pintxo batzuetan. Produktuaren iraupena luzatzeaz gain, produktuaren itxura eta zaporea mantendu dezake.

Laburtzearen eta alternatiben osasun-ondorioak

Laburtzeak elikagaiak prestatzerakoan abantaila ugari baditu ere, osasunean dituen ondorioek kezka handia eragin dute. Partzialki hidrogenatutako laburtze tradizionalak trans gantzak ditu, gaixotasun kardiobaskularrak bezalako osasun arazoekin lotuta egon direnak. Ondorioz, azken urteotan elikagaien industriak pixkanaka-pixkanaka murriztu du partzialki hidrogenatutako olioen erabilera guztiz hidrogenatutako olioen, palmondo-olioen edo landare-olioetan oinarritutako beste laburtzaileen alternatiba batzuen mesedetan. Alternatiba hauek osasunerako arrisku txikiagoa dute elikagaien ehundura eta zaporea mantenduz.

Laburtzearen etorkizuneko garapen joera

Kontsumitzaileen elikagai osasungarrien eskaria handitzen denez, laburren ekoizpena eta erabilera ere aldatzen ari da. Etorkizuneko laburpenek landare-olio naturalak eta beste osagai osasuntsu batzuk erabil ditzakete, trans gantzak murriztuz edo guztiz kenduz. Horrez gain, elikagaien industriak laburtze funtzional gehiago garatu dezake, hala nola azido oleiko osasuntsua edo beste gantz azido onuragarri batzuk gehitu dituzten produktuak. Hobekuntza hauek laburtzearen irudi osasungarria hobetzen lagunduko dute, kontsumitzaile modernoen elikagaien kalitate eskakizun handiagoak betetzen dituzten bitartean.

Ondorioa

Laburtzearen aplikazio zabalak gozogintzan, frijitzean eta elikagaiak prozesatzeko ezinbesteko osagai bihurtu du elikagaien industria modernoan. Bere osasun-ondorioak kezkagarriak diren arren, laburtzeak zeregin garrantzitsua izaten jarraituko du etorkizunean elikagaien ekoizpenean, hobekuntza teknologikoen eta konposizioaren doikuntzaren bidez. Elikagai goxo-goxoak gozatzen dituzten bitartean, kontsumitzaileek beren osagai osasuntsuen aldaketei ere erreparatu behar diete, dieta-aukera zehatzagoak egiteko.