Margarina gurinaren zaporea eta itxura antzekoa da, baina hainbat desberdintasun ditu.Margarina gurinaren ordezko gisa garatu zen.menderako, gurina lurretik bizi ziren pertsonen dietan oinarrizko osagai bihurtu zen, baina garestia zen ez zutenentzat.Luis Napoleon III.ak, Frantziako mendearen erdialdeko enperadore sozialistak, sari bat eskaini zion onargarria den edonori.
Etengabeko-Nola prozesua morgarina fabrikatzeko gehien erabiltzen den metodoa da.Oinarri likido gisa esnea erabiltzen bada, gatzarekin eta agente emultsionatzaile batekin elkartzen da ganbera batean.Emultsionatzaile batek olio-globuluen eta nahaste likidoaren arteko gainazaleko tentsioa gutxituz funtzionatzen du, eta horrela lotura kimikoak errazago sortzen laguntzen die.Emaitza ez guztiz likidoa ez guztiz solidoa ez den substantzia da.
alternatiba merkean.Hippolyte Mege-Mouriezek 1869ko lehiaketa irabazi zuen margarina bere osagai nagusiaren ondorioz, azido margarikoarengatik.Azido margarikoa duela gutxi aurkitu zuen 1813an Michael Eugene Chevreul-ek eta bere izena margarita perlak izendatzeko greziar terminotik hartu zuen, Chevreulek bere asmakizunean nabaritu zituen esne-tantak direla eta.Garai modernoetan, olio edo olioen konbinaziotik fabrikatzen da hidrogenazio-prozesuaren bidez, 1910. urte inguruan perfekzionatutako metodoa. Prozesu honek animalia- edo landare-olioei emultsionatzen laguntzen die, edo substantzia likido batetik gantz bihurtzen da egoera solidoa.
AEBetan, gurina izan zen urte askotan zaporea hobetsi, eta nahiko duela gutxi arte, margarinak marka-irudi txarra pairatzen zuen.Ondo antolatutako esne-kartel batek margarinaren aurkako kanpaina egin zuen, margarinaren industriaren lehiaren beldur.1950 inguruan, Kongresuak hainbat hamarkadatan indarrean zeuden gurinaren ordezkoen gaineko zergak indargabetu zituen."Margarinaren Legea" deitutakoa ere iragartzen zen, azkenik, margarina definitzeko: "gurinaren antzeko koherentzia duten substantzia, nahasketa eta konposatu guztiak eta esne-koipea ez den koipe eta olio jangarriak dituztenak, imitazioz edo imitazioz eginak badira. gurinaren itxura».Europako eta amerikarren dietan margarinaren onarpenaren zati bat gerra garaian errazionamendutik etorri zen.Gurina urria zen, eta margarina edo oleoa zen ordezko onena.Gaur, margarina
1930eko hamarkadatik, Votator AEBetako margarina fabrikatzeko gehien erabiltzen den aparatua izan da.Votator-en, margarina-emultsioa hozten da eta noizean behin nahasten da margarina erdi solidoa sortzeko.
gurinaren ordezko ia trukagarria bihurtu da eta gurina baino koipe eta kolesterol gutxiago eskaintzen ditu kostu txikiagoan.
Margarina Ekoizpena
Margarina animalia-koipe desberdinetatik egin daiteke eta garai batean behi-koipetik ekoizten zen eta oleo-margarina deitzen zen.Gurina ez bezala, koherentzia ezberdinetan ontziratu daiteke, likidoa barne.Nolanahi ere, margarinak gobernuaren edukiaren estandar zorrotzak bete behar ditu, gobernuko analistek eta nutrizionistek gurinarekin erraz nahasten duten elikagaia delako.Jarraibide hauek agintzen dute margarina gutxienez % 80ko koipea izatea, animalia edo landare-olioetatik eratorria edo, batzuetan, bien nahasketa.Margarinaren % 17-18,5 inguru likidoa da, esne gaingabetu pasteurizatutik, uretatik edo soja proteina-likidotik eratorria.Ehuneko txiki bat (% 1-3) gatza gehitzen da zaporea lortzeko, baina dieta-osasunaren mesedetan margarina batzuk gatzik gabekoak egiten dira.Gutxienez 15.000 unitate eduki behar ditu (AEBetako Farmakopea estandarretakoak) A bitamina kilo bakoitzeko.Beste osagai batzuk gehi daitezke iraupena mantentzeko.
Prestaketa
1 Osagaiak margarina fabrikatzeko instalaziora iristen direnean, lehenik eta behin, zenbait prestaketa-neurri jasan behar dituzte.Olioa —kartamoa, artoa edo soja, besteak beste— sosa kaustikoko soluzio batekin tratatzen da, gantz azido aske gisa ezagutzen ez diren osagaiak kentzeko.Ondoren, olioa garbitzen da ur beroarekin nahastuz, bereiziz, eta hutsean lehortzen utziz.Ondoren, olioa batzuetan zuritzeko lur eta ikatz nahasketa batekin zuritzen da hutseko beste ganbera batean.Zuritzeko lurrak eta ikatzak nahi ez diren koloratzaileak xurgatzen dituzte, eta oliotik iragazten dira.Fabrikazio-prozesuan erabiltzen den likidoa edozein dela ere —esnea, ura edo soja-oinarritutako substantzia bat—, prestatzeko neurriak ere jasan behar ditu.Ezpurutasunak kentzeko pasteurizazioa ere egiten du, eta esne-hauts lehorra erabiltzen bada, bakterioak eta bestelako kutsatzaileak dauden egiaztatu behar da.
Hidrogenazioa
2 Ondoren, olioa hidrogenatzen da margarina ekoizteko koherentzia zuzena ziurtatzeko, "plastikoa" edo erdi-solidoa deritzon egoera.Prozesu honetan, hidrogeno gasa gehitzen zaio olioari presio-baldintzetan.Hidrogeno-partikulak olioarekin geratzen dira, urtuko den tenperatura-puntua handitzen eta petrolioa oxidazioaren bidez kutsatzeko arrisku gutxiago izan dadin.
Osagaiak konbinatuz
Etengabeko fluxua da margarina fabrikatzeko gehien erabiltzen den metodoa.Oinarri likido gisa esnea erabiltzen bada, gatzarekin eta agente emultsionatzaile batekin elkartzen da ganbera batean.Agente emultsionatzaileak bermatzen du emultsio-prozesua —kimikoki definitu dena bigarren likido bateko likido baten globulu txikien esekidura gisa— gertatzen dela.Emultsionatzaile batek olio-globuluen eta nahaste likidoaren arteko gainazaleko tentsioa gutxituz funtzionatzen du, eta horrela lotura kimikoak errazago sortzen laguntzen die.Emaitza ez guztiz likidoa ez guztiz solidoa den substantzia bat da, erdi-solidoa deritzon bien konbinazioa baizik.Lezitina, arrautza gorringotik, sojatik edo artotik eratorritako koipe naturala da, margarina fabrikatzeko erabiltzen den emultsio-agente tipiko bat.
3 Hasierako urratsean, likidoa, gatza eta lezitina depositu batean nahasten dira olioak eta olio-disolbagarriak diren osagaiak dituen beste ontzi baten aurrean.Etengabeko fluxuaren prozesuan, bi kupelen edukia denboraz denboraz elikatzen da hirugarren depositu batera, normalean emultsio-ganbera deritzona.Nahaste-prozesua egiten den bitartean, ekipoaren sentsoreek eta erregulazio-gailuek nahastearen tenperatura 100 °F (38 °C) gertu mantentzen dute.
Agitazioa
4 Ondoren, margarina-nahasketa Votator izeneko gailu batera bidaltzen da, AEBetako margarina fabrikatzeko gehien erabiltzen den aparatuaren marka.1930eko hamarkadatik industriarako ekipamendu estandarra izan da.Votator-en, margarina-emultsioa A Ganbera deitzen den horretan hozten da. A Ganbera bere tenperatura segidan segidan jaisten duten hodi hirukote batean banatzen da.Bi minuturen buruan nahasketa 45-50 ° F (7-10 ° C) iritsi da.Ondoren, B Ganbera izeneko bigarren ontzi batera ponpatzen da. Bertan noizean behin aztoratu egiten da baina orokorrean geldi egoten uzten da eta bere egoera erdi-solidoa osatzen.Irabiatu edo koherentzia berezirako prestatu behar bada, asaldura B ganbaran egiten da.
Kalitate kontrola
Kalitate-kontrola kezka nabaria da elikagaiak prozesatzeko instalazio modernoetan.Ekipo garbiak eta metodologia okerrak bakterioen kutsadura masiboa sor dezakete, eta milaka kontsumitzaileren urdailak eta baita bizitza ere nahas ditzakete egun gutxi barru.AEBetako gobernuak, Nekazaritza Sailaren babespean, industria-higiene-kode espezifikoak mantentzen ditu kremagintza modernoetarako eta margarina fabrikatzeko lantegietarako.Gaizki mantentzen diren ekipamenduen edo garbitasunik gabeko baldintzen gaineko ikuskapenek eta isunek enpresek betetzen laguntzen dute.
Gurina USDAko ikuskatzaileek kalifikatzen dute kremategian.Sorte bakoitza ikuskatu, probatu, dastatu eta puntuazio bat esleitzen diote.Gehienez 45 puntu ematen dituzte zaporeari, 25 gorputzari eta ehundurari, 15 puntu koloreari, 10 gatz edukiari eta 5 ontziari.Horrela, gurina lote perfektu batek 100 puntuko puntuazioa jaso dezake, baina normalean pakete bati esleitzen zaion kopururik handiena 93 da. 93an, gurina AA kalifikazioa sailkatu eta etiketatzen da;90etik beherako puntuazioa jasotzen duen sorta azpikotzat jotzen da.
Margarina ekoizteko jarraibideek margarinak gutxienez % 80 koipea duela agintzen dute.Ekoizpenean erabiltzen diren olioak animalia eta landare-iturri ezberdinetatik atera daitezke, baina denak giza kontsumorako egokiak izan behar dira.Bere eduki urtsua esnea, ura edo soja-oinarritutako proteina-likido bat izan daiteke.Pasteurizatua izan behar da eta gutxienez 15.000 A bitamina unitate izan ditzake. Gatzaren ordezko bat, edulkoratzaileak, gantz-emultsionatzaileak, kontserbatzaileak, D bitamina eta koloratzaileak ere izan ditzake.
Argitalpenaren ordua: 2021-05-17